Aberdeen Angus ist ein markanter Vertreter der Fleischrasse. Diese Kühe sind auf der ganzen Welt verbreitet, sie geben leckeres, nicht zu fettes Fleisch, nehmen schnell zu, zeichnen sich durch hohe Produktivität und unprätentiöse Wartung aus.
Geschichte der Rasse
Die Vorfahren des modernen Aberdeen sind die hornlosen Rinder britischer Arbeitsrassen. Es wurde traditionell auf Farmen in Schottland gezüchtet und wurde für seine Größe, Schlichtheit und Ausdauer geschätzt. Ab Ende des 18. Jahrhunderts begannen Experimente zur Verbesserung der Rasse, die mehr als hundert Jahre dauerte. Die als Ergebnis der Selektion gezüchteten Tiere werden Aberdeen Angus genannt. Sie zeichneten sich durch schnelles Wachstum, gute Gewichtszunahme und hohe Geschmacksqualitäten des Fleisches aus.
Neue Kühe wurden in ihrer Heimat Schottland sehr beliebt und tauchten allmählich in anderen europäischen Ländern auf. Bauern kauften bereitwillig Kälber, um lokale Rassen zu verbessern. Die erste Herde von 8.000 Tieren wurde 2873 in die Vereinigten Staaten gebracht und 10 Jahre später wurde die Aberdeen-Angus Cattle Breeders Association offiziell im Land registriert.
Besonders beliebt sind die Aberdeens in Ländern, die sich auf die Rinderzucht spezialisiert haben und keine anständigen Ureinwohnerrassen haben. Angus werden nicht nur in den USA, sondern auch in Australien, Neuseeland, Kanada, Argentinien angebaut. Es gibt Tiere dieser Rasse in Russland, wo sich die Rinderzucht gerade erst entwickelt. Aberdeen wird in den Regionen Zentral und Wolga, Moskau und Orenburg, Krasnojarsk, Stawropol und Altai-Territorien gezüchtet.
Außen
Aberdeen Angus sind früh reifende Fleischrassen. Diese Aufgabe erklärt das Aussehen erwachsener Tiere. Sie sind sehr groß, übergewichtig, mit einem breiten Körper und relativ kurzen Beinen. Der Hals ist breit und kurz, die Brust ist tief. Der Kopf ist klein, mit einer ausdrucksstarken trockenen Schnauze und einer konvexen Stirn.
Eine Besonderheit der Aberdeen ist ihre gut entwickelte Muskulatur. Das Skelett ist sehr stark und kann das beeindruckende Gewicht der Tiere tragen. Die Haut ist dünn, glänzend, gleichmäßig gefärbt. Das subkutane Fettgewebe wird gut exprimiert. Am häufigsten gibt es Individuen mit einer kohlschwarzen Farbe, aber auch verschiedene Brauntöne sind akzeptabel. Es gibt keine weißen Flecken auf der Haut.
Die Größen der erwachsenen Tiere sind beeindruckend. Ihre Widerristhöhe beträgt 110 bis 130 cm, das Gewicht der Aberdeen-Bullen beträgt 800 bis 850 kg, der Kühe 550 bis 600 kg.
Produktivität
Aberdeen Angus werden für Fleisch gezüchtet. Es zeichnet sich durch hohe geschmackliche Qualitäten aus: reicher Geschmack, hoher Proteingehalt, moderater Fettgehalt. Knochen machen nicht mehr als 17% des Schlachtkörpergewichts aus. Durch eine spezielle Ernährung erhält das Fleisch eine „Marmor“-Textur: Muskelfasern wechseln sich mit Fettschichten ab, was das Produkt besonders saftig und schmackhaft macht. Aberdeen-Fleisch wird häufig zum Kochen verwendet und macht ausgezeichnete Steaks. Große Mengen von Produkten werden regelmäßig an Restaurants auf der ganzen Welt geliefert.
Ein großes Plus der Rasse: schnelles Wachstum und Muskelaufbau. Bei der Geburt wiegen Kälber etwa 28 kg, bei richtiger Ernährung und Pflege fügen sie 800 g pro Tag hinzu, im Alter von sechs Monaten erreichen Bullen und Färsen ein Gewicht von 160-180 kg.
Wie andere Rinderrassen haben die Aberdeen keine gute Milchleistung. Eine erwachsene Kuh produziert 1500-1700 Liter Milch pro Jahr. Normalerweise wird es verwendet, um Kälber zu füttern, die einen ausgezeichneten Appetit haben.
Vor- und Nachteile von Aberdeen Angus
Aberdeen Angus Kühe haben viele Vorteile gegenüber anderen Rindern:
- Gute Akklimatisation. Kühe passen sich schnell an Witterungsbedingungen an, vertragen Kälte und Hitze gleichermaßen gut, vertragen zu trockene Luft oder Feuchtigkeit. Diese Eigenschaft bietet reichlich Möglichkeiten, die Rasse in verschiedenen Klimazonen zu züchten.
- Frühe Reife. Tiere dieser Rasse reifen sehr schnell. Weibchen erreichen die Geschlechtsreife mit 14-15 Monaten, ausgewachsene Nachkommen werden sogar bei Erstkalbsrindern geboren.
- Fruchtbarkeit. Kühe zeichnen sich durch eine gute Fruchtbarkeit aus, oft werden 2 Kälber in einer Kalbung geboren. Jungtiere sind lebensfähig, wenig anfällig für Infektionen.
- Schnelle Gewichtszunahme. Kälber bauen gut Muskelmasse auf, und diese Eigenschaft wird auf genetischer Ebene erhalten und an zukünftige Generationen weitergegeben.
- Die Möglichkeit der Kreuzung mit Vertretern anderer Rassen. Aberdeen geben ihre Eigenschaften gut in die Vererbung weiter und verbessern jede Herde. Bullen dieser Rasse zeichnen sich durch eine hohe Produktivität aus und können zur Rehabilitation und Verbesserung des lokalen Viehbestands verwendet werden.
- Gute Immunität. Dank kompetenter Selektion ist eine Rasse entstanden, die gegen genetische Mutationen, Infektions- und Viruskrankheiten resistent ist.
- Qualitätsfleisch mit ausgezeichnetem Geschmack. Bei richtiger Fütterung ist Aberdeen-Fleisch sehr zart und saftig, perfekt für Steaks.
- Wirtschaftlicher Vorteil. Angus brauchen keine großen Scheunen und keine komplexe Pflege. Sie wachsen gut auf freien Weiden.
Trotz der vielen Vorteile haben die Aberdeen Angus Kühe Nachteile, die jedem Landwirt bekannt sind:
- Schwache Beine. Die Muskeln der Kühe sind gut entwickelt, aber die Gliedmaßen tragen zu viel Gewicht. Überfütterte Kühe fallen oft und brechen sich sogar die Beine. Eine sorgfältige Kontrolle der Ernährung und Portionsgröße hilft, solche Probleme zu vermeiden.
- Komplikationen beim Kalben. Merkmal aufgrund zu großem Gewicht und großer Größe des Fötus. Während der Trächtigkeit müssen die Weibchen häufig tierärztlich untersucht werden, bei den geringsten Schwierigkeiten beim Kalben ist ein dringendes Eingreifen erforderlich.
- Aggressivität. Eine freilaufende Herde, die nach und nach vom Besitzer entwöhnt wird, hört auf, zu gehorchen. Tiere für 1-2 Monate (normalerweise im Winter) in einen Stall zu bringen, hilft, dieses Verhalten zu verhindern. Trotz ihrer freiheitsliebenden und unabhängigen Veranlagung sind die Aberdeen sehr fürsorgliche Eltern. Die Weibchen kümmern sich schon während des Heranwachsens um die Kälber.
- Das Bedürfnis nach einem guten Spaziergang. Damit das Fleisch der Aberdeen lecker ist und die Kühe selbst nicht dick werden, brauchen sie einen großzügigen Spaziergang. Kühe dieser Rasse sollten nicht in engen Ställen gehalten werden. Die beste Option sind große Bauernhöfe mit eigenen saftigen Wiesen.
Feinheiten der Ernährung und Pflege
Der Geschmack von Fleisch hängt davon ab, was das Tier gefressen hat. Junge Kälber werden ausschließlich mit Milch gefüttert, wenn die Mutter nicht genug Milch hat, wird Milch von anderen Kühen genommen. Ausgewachsene Jungtiere müssen mit Getreide und Mischfutter gefüttert werden, das in seiner Zusammensetzung unbedingt Vitamine und Mineralstoffzusätze enthält. Die Portionen sind genau dosiert, damit die Tiere nicht fett werden, aber gut Muskelmasse aufbauen.
Erwachsene Tiere sollten die meiste Zeit des Tages auf der Weide verbringen. Aberdeen grasen bei jedem Wetter, dank der Zufuhr von Unterhautfett frieren sie nicht und leiden nicht unter hoher Luftfeuchtigkeit. Im Winter werden angereicherte Futtermittel und Getreide hinzugefügt. Je weniger Gräser die Kühe fressen, desto mehr Ergänzungsfutter brauchen sie. Ein Übermaß an Getreide kann jedoch die Schmackhaftigkeit des Fleisches beeinträchtigen.
Die Tiere vertragen die Kälte gut, brauchen aber an heißen Sommertagen schattige Plätze zum Ausruhen. Landwirte stellen Lichtschuppen direkt auf dem Feld auf. Kühe müssen viel trinken, die Ställe müssen rechtzeitig von Mist befreit und die Stroheinstreu gewechselt werden. Dies ist besonders wichtig für tragende Kühe und Jungtiere.
Aberdeen-Fleisch: was es sein sollte
Experten sind sich sicher: Das beste marmorierte Fleisch bekommt man von kastrierten Bullen. Um die Schmackhaftigkeit zu verbessern und dünne Fettschichten gleichmäßig zu verteilen, gehen die Bauern zu verschiedenen Tricks, zum Beispiel geben sie den Tieren eine spezielle Massage und schränken sie in der Bewegung ein.
Nach der Schlachtung wird das Fleisch in einem zugfreien Raum gereift: Dies ist für die richtige Reifung notwendig. Das Muskelgewebe wird weicher, saftiger und aromatischer. Gleichzeitig werden die Nährwerte von Fleisch erhöht.
